Allt du behöver veta om Cava

Cava, det spanska mousserande vinet som förtjänar lika mycket uppmärksamhet som Champagne. Här är fem viktiga saker att veta:

1. Traditionell tillverkningsmetod: Precis som Champagne tillverkas Cava med den traditionella metoden, vilket innebär en andra jäsning i flaskan. Efter att socker och jäst tillsatts till basvinen, förseglas flaskan och CO2 byggs upp inuti, vilket skapar bubblor. Denna process tillför också smak, och Cava lagras oftast på sina jästfällningar (döda jästceller) en kortare tid än Champagne.
2. Ursprung i Katalonien: Även om Cava produceras i flera regioner i Spanien, kommer majoriteten från Katalonien, specifikt omkring staden Sant Sadurní d’Anoia. Det varma klimatet här innebär att druvorna ofta måste skördas tidigt för att behålla hög syra. Andra regioner som får producera Cava inkluderar Navarra, Rioja och Valencia.
3. Traditionella spanska druvsorter: Cava tillverkas främst av inhemska spanska druvor:
   • Macabeo (Viura): Ger citrus- och blommiga toner.
   • Xarel·lo: Känd för sin robusta smak och höga syra.
   • Parellada: Bidrar med lättare, krispiga smaker.
   • Garnacha och Monastrell: Används för roséviner och ger rika bärtoner.
   • Dessutom tillåts Chardonnay och Pinot Noir, som tillför extra fruktighet och syra till vinet.
4. Smakprofil: Cava har generellt lägre syra än Champagne, och smakerna påverkas ofta av jästautolys (nedbrytning av jästceller). Denna process kan ge vinet nyanser av deg eller nötter. Tillsatsen av Chardonnay och Pinot Noir kan höja både fruktighet och syra.
5. Stora varumärken och små producenter: Även om några stora varumärken dominerar Cava-marknaden och producerar stora volymer av non-vintage-viner, finns det många små producenter som gör viner av exceptionell kvalitet. En särskild kategori är Cava de Paraje Calificado, som kräver minst 36 månaders lagring på jästfällningarna, vilket tillför rikedom och komplexitet till vinet.